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Qu'est-ce que le moulage de pâte?

Le moulage de la pâte est la dernière étape de l'étape de maquillage dans la production à grande vitesse de pain de type moule ou pain.Il s'agit d'un fonctionnement en mode continu, recevant toujours des pâtons de l'étuve intermédiaire et les plaçant dans des moules.

Le façonnage a pour fonction de façonner le pâton, en fonction de la variété de pain à produire, afin qu'il s'insère correctement dans les moules.L'équipement de moulage de la pâte peut être réglé pour obtenir la forme souhaitée avec un minimum de stress et de tension sur la pâte.

1. Laminoir

Issus de la levée intermédiaire, les pâtons arrondis sont laminés ou aplatis progressivement à travers une série de rouleaux en vue du moulage final.Le laminoir est généralement composé de 2 à 3 ensembles (en série) de têtes de rouleaux revêtues de téflon entre lesquelles le pâton est passé pour aplatir progressivement le pâton.

Le laminage applique des forces de contrainte (pression) qui aident à dégazer le pâton de sorte que les grandes cellules d'air développées lors du transfert du produit ou de la levée intermédiaire sont réduites en plus petites pour obtenir un grain fin dans le produit fini.

Les ensembles de rouleaux sont disposés de telle manière que l'écart/l'espace est réduit progressivement au fur et à mesure que la pâte les traverse.Ceci est essentiel pour favoriser une réduction contrôlée de l'épaisseur de la pâte.Il serait impossible d'aplatir des pâtons en une seule étape sans causer des dommages irréparables à la structure cellulaire du gluten et des gaz.

Après avoir traversé les rouleaux supérieurs, le pâton devient beaucoup plus fin, plus gros et de forme oblongue.La pâte aplatie sortant des rouleaux inférieurs est prête à passer sous la chaîne de bouclage.

2. Mouleur final

Les morceaux de pâte minces et plats prélevés sur le laminoir sont moulés ou façonnés en cylindres serrés et uniformes de forme et de longueur appropriées.

La façonneuse finale est essentiellement un convoyeur de formage qui est équipé de 3 parties qui définissent les dimensions finales du produit.

Chaîne de curling

Lorsque le pâton sort du rouleau de tête inférieur, il entre en contact avec la chaîne de bouclage.Cela ralentit le bord d'attaque et commence à se replier sur lui-même.Le poids de la chaîne de bouclage commence le bouclage de la pâte.Sa longueur peut être ajustée selon les besoins.

Lorsque le pâton sort de la chaîne de bouclage, il est complètement enroulé.

caractéristiques du produit

1. Le corps de la machine est en acier inoxydable. Principalement utilisé pour façonner le pain et maintenir la billette de pain en bon état, adapté à une pression rapide sur le pain (toast, baguette française, pain européen), etc., et exclure les bulles d'air, la pâte en bonne traction, bon effet hydratant après moulage.

2. Facile à utiliser, il peut mouler le pain sous différentes formes et il peut changer l'organisation du pain, avec un bon effet.

3. Le convoyeur est fabriqué en pure laine importée, non tachée de cendre, non épilée, se déplaçant rapidement, à faible bruit.

spécification

Position d'entrée constante, les barres de guidage latérales garantissent que les pâtes se mettent dans la bonne position.

La première étape du moulage

Convient pour les toasts et le pain carré, etc.

Bon pour le façonnage de la baguette.

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